Dermatites de contact chez les boulangers et les pâtissiers

Dans le secteur de l’alimentation, considéré comme l’un des plus à risques de dermatoses professionnelles, les boulangers, pâtissiers et confiseurs occupent une place importante dans des structures artisanales ou parfois dans de grandes entreprises⁽¹⁾. L’apparition de dermatites de contact est fréquente. Il s’agit principalement de dermatites d’irritation, mais également de dermatites allergiques de contact (DAC) (eczémas), d’urticaires de contact et de dermatites de contact aux protéines. Les étiologies s’avèrent multiples et variées. En boulangerie, les dermatites de contact d’origine professionnelle sont non seulement fréquentes, mais parfois sévères⁽²⁾. Les risques importants de pathologies allergiques ORL et respiratoires dans ce secteur d’activités ne sont pas développés ici.