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Sésame !
Guy DUTAU, Allergologue, pneumologue, pédiatre, CHU de Toulouse
Au début des années 2000, le sésame a fait progressivement son entrée dans la liste des allergènes en Europe. Le premier cas décrit en France, en 1989, semble celui d’Eechout et coll.(1) sous le titre original de « Sésame ou basophile, ouvre-toi ». Les cas isolés se sont alors multipliés, puis des séries d’observations ont été rapportées. Aujourd’hui, le sésame est devenu un allergène alimentaire important et avec d’autres comme l’arachide, l’œuf, le poisson, le soja (etc.), il doit figurer sur l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées et à proximité de celles qui sont présentées en vrac ou déjà cuisinées(a).
Botanique et usages Le sésame (Sesamum indicum, angl. : sesame) appartient à de la famille des Pédialacées. C’est une plante d’Asie subtropicale cultivée depuis très longtemps pour ses graines, en particulier au Moyen-Orient et dans les régions subsahariennes où sa culture est facile et peu onéreuse...
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