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L’allergie aux escargots
Guy DUTAU, allergologue, pneumologue, pédiatre, CHU de Toulouse
Par rapport aux allergies alimentaires (AA) classiques au lait de vache, à l’œuf, aux poissons et fruits de mer, ou à l’arachide, les AA à l’escargot sont de description récente (1980-1990). Même assez peu fréquente, l’AA à l’escargot doit être connue car ses symptômes peuvent être sévères (anaphylaxie), mettant la vie en danger. En dehors de son diagnostic, cette AA soulève plusieurs problèmes : I) elle est souvent associée à un asthme aux acariens ; II) l’immunothérapie aux acariens est considérée par certains comme un facteur de risque d’apparition d’une AA à l’escargot en raison, en particulier, des homologies (communautés) antigéniques entre la tropomyosine des escargots (leur allergène majeur) et la tropomyosine des acariens.
Classification des mollusques gastéropodes Les escargots ou colimaçons sont des mollusques gastéropodes à coquille, le plus souvent terrestres (angl. : snail). Il existe aussi plusieurs espèces d’escargots de mer, terme vernaculaire regroupant plusieurs sortes d’escargots à coquille parmi lesquels...
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