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L’allergie au lait de vache
Guy DUTAU, Allergologue, pneumologue, pédiatre, Toulouse
Diverses protéines sont présentes à un taux de 30 à 35 g/L dans le lait de vache. Les protéines du lait de vache (PLV) se répartissent en caséines (80 %) et lactosérum(a) (20 %). Le lactosérum comporte la bêtalactoglobuline (9 %), l’alphalactalbumine (3 %), des protéases et des peptones (2 %), de la sérumalbumine bovine (1 %) et d’autres protéines (4 %). Les peptides allergisants sont le peptide 5-8 (alphalactalbumine), le peptide 97-108 (bêtalactoglobuline) et les peptides 19-30 et 93-98 (caséine alpha S1)(1).
Circonstances de survenue et symptômes Le plus souvent, l’allergie aux protéines du vache (APLV) apparaît au moment du sevrage, parfois après un ou deux biberons lactés dits « préparants », mais aussi dès le premier biberon si l’enfant a été sensibilisé à la maternité par un supplément...
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