Prise en charge de l’allergie à l’arachide

En plus de cinquante ans, l’arachide est devenue la première cause d’allergie alimentaire (AA) après l’âge de 3 ans^(1,2). Les allergènes de l’arachide, actuellement au nombre d’une dizaine, ont été isolés et caractérisés. Ce sont des glycoprotéines de 14 à 65 kDa (de Ara h1 à Ara h9) surtout présentes dans le cotylédon. Le beurre d’arachide en contient (possibilité de crises d’asthme par inhalation d’allergènes volatils à l’ouverture de récipients contenant du beurre d’arachide). Les huiles d’arachide peuvent aussi contenir des quantités variables d’allergènes, le plus souvent très faibles) : 1 µg (huiles raffinées) à 3,3 µg (huiles brutes) par millilitre d’huile. Actuellement, ces huiles sont hautement raffinées et sans risque patent pour l’allergique à la cacahuète⁽²⁾.