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Syndrome du restaurant chinois - Légende exotique ou réalité
Guy DUTAU, Toulouse
INTRODUCTION
Sous le terme de « syndrome du restaurant chinois » on a l’habitude de désigner un ensemble de symptômes tels qu’une tension du visage avec le plus souvent des rougeurs, des douleurs thoraciques, des sensations de brûlures diffuses, et une anxiété après avoir consommé un repas chinois. On a pensé que le glutamate monosodique de sodium (GMS) pouvait être responsable de ces symptômes chez des personnes hyper-sensibles. Puis les idées ont évolué dans la mesure où ces symptômes sont aussi observés dans d’autres types de cuisines « non asiatiques ».
GLUTAMATE DE SODIUM Releveur de goût, le glutamate de sodium (E621) est l’un des additifs les plus utilisés dans le monde. La quantité moyenne consommée par personne est beaucoup plus élevée en Asie (3 g/j et davantage) qu’en Europe (0,35 à 0,50 grammes/j) (in1) . Très utilisé dans la...
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