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Aliments ultra-transformés : le colin-maillard de l’allergologue
Denise CARO, d’après la communication du Pr Xavier Van der Brempt (pneumo-allergologue), Namur, Belgique
Établir la responsabilité d’un aliment ultra-transformé en présence d’une allergie peut être très complexe. L’aliment soupçonné contient-il des allergènes masqués, inhabituels ou des néo-allergènes ? Dans quelle mesure et par quels mécanismes, le processus de transformation augmente-t-il le risque d’allergie ? Explication avec le Pr Xavier Van der Brempt (pneumo-allergologue à Namur, Belgique).
La plupart des produits transformés renferment un nombre impressionnant d’ingrédients dont beaucoup sont des allergènes, parfois tout à fait inattendus. Les inscriptions en petits caractères sont difficiles à décrypter. Par exemple, la tartelette au citron d’une certaine chaîne de boulangeries...
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