La noix de cajou - Un allergène en expansion constante

Les noix d’arbres (angl. : tree nuts) sont souvent désignées sous le vocable large de « fruits secs à coque » qui regroupe les amandes, les noisettes, les pistaches, les noix, les diverses noix exotiques habituellement présentées dans les apéritifs (noix de cajou, noix du Brésil, noix de Macadamia, noix de Nangaille, noix de coco, pignon de pin). Elles sont présentées de façon individuelle, mais aussi, de plus en plus souvent, sous forme de mélanges. Les allergologues observent régulièrement des allergies alimentaires (AA) souvent sévères à ces fruits. Avec l’AA à l’arachide qui fait partie d’une autre famille botanique — les légumineuses — les AA aux fruits à coque ont suscité de nombreuses études au cours des quinze dernières années. Si toutes sont responsables d’AA, la noix de cajou y occupe une place très importante. Les allergies à ces noix participent aux « nouvelles allergies alimentaires », favorisées par la rapidité des transports et par la mondialisation des repas et des desserts⁽¹⁾. Les pays produisant et exportant la noix de cajou sont surtout le Vietnam, le Nigéria, l'Inde et le Brésil. La production mondiale^(a) était d'un peu plus de 4 millions de tonnes en 2016, en augmentation d'un demi-million de tonnes par rapport à 2012⁽²⁾.

(a) https://fr.wikipedia.org/wiki/Noix_de_cajou (consulté le 28 août 2021).